Περιηγήσεις & Γευσιγνωσίες

Οι τρεις βασικές πτυχές που αναζητούνται κατά τη γευσιγνωσία του ελαιόλαδου είναι:

1. Άρωμα: Το άρωμα του ελαιόλαδου αξιολογείται για την ποικιλία και την έντασή του. Μπορεί να ανιχνευθούν διάφορες αρωματικές νότες, όπως φρέσκα φυτικά, φρούτα, ή ακόμα και βότανα.
2. Πικρότητα: Η πικρότητα είναι ένα κύριο χαρακτηριστικό του ελαιολάδου και προέρχεται κυρίως από τις πολυφαινόλες που περιέχονται σε αυτό. Η ένταση της πικρής γεύσης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία του ελαιόδεντρου, την περιοχή παραγωγής και τη μέθοδο συλλογής.
3. Πικάντικοτητα: Η πικάντικη γεύση είναι μια ελαφρώς καυτερή αίσθηση που αισθάνεται κυρίως στον λαιμό και τον αυλό. Προκαλείται από την παρουσία της οξέας ολεύρωσης στο ελαιόλαδο.